消費日報網 > 產業經濟 > 食品

“人造肉”試吃民眾爭嘗鮮 安全嗎?營養嗎?

時間:2020-04-30 11:18:15 來源:新華網

  這塊“肉”到底該怎么吃?

  28日,某洋快餐企業在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來,另外幾家國際連鎖餐飲企業也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產品。

  “人造肉”是否安全?營養如何?夠劃算嗎?

  “人造肉”又來湊熱鬧了

  “看起來形狀比普通雞塊大,顏色更深??诟猩虾推胀u塊差不多,但加了荸薺丁,吃起來像果粒?!泵朗硱酆谜叻杜扛嬖V記者,自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。

  28日上午11點,記者看到,某快餐企業廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據悉,此次有上千人預約嘗鮮。

  華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉介紹,目前人造肉有植物蛋白和細胞培養兩種技術路線?!凹毎囵B肉”是將干細胞置于培養皿中,依托支架和培養液,讓細胞不斷增殖,最后“長”成肉。但目前該技術尚未成熟,還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等中提取蛋白質,然后通過調味使其具有動物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。

  2019年,幾家國內公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品。據悉,此次洋快餐企業推出的“人造肉”仍屬此類制品。

  安全嗎?營養嗎?劃算嗎?

  業內人士認為,除口味外,安全性、營養價值、性價比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費者認可、接受。

  ——安全嗎?多名行業專家表示,對“植物肉”而言,病毒感染、動物疾病、過量使用抗生素等風險均更低。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示,目前參照比較成熟的豆制品相關安全標準管理“植物肉”。記者了解到,有關監管部門表示,將采取審慎態度,在確保安全的前提下,為行業提供比較寬松的發展環境。

  楊曉泉也提醒,一些生產商為了盡量模擬動物肉的口感、味道,可能會過度使用添加劑,“味道不夠醬料來湊”,“過度加工”、鹽分過高的健康風險值得警惕。

  ——營養嗎?楊曉泉等專家表示,從蛋白質含量這一衡量食品價值的重要維度看,“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富,跟動物肉蛋白的營養幾乎等效。但兩者在微量元素含量上仍有差別,目前在部分項目上動物肉含量更豐富些。

  ——劃算嗎?此次某洋快餐企業推出試吃的“植物肉”雞塊價格為5塊1.99元,僅為普通雞塊價格的1/5左右。但另一家企業的植物牛肉輕食價格卻在59元至69元不等,并不便宜。

  楊曉泉認為,植物肉的加工成本并不高,理論上講,其價格不應高于動物肉制品。不排除部分產品定價包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產規模不斷擴大、市場接受度持續提高,相關產品價格將會下降。

  急需統一監管、準入標準

  記者發現,近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”,背后原因眾說紛紜。

  那么“人造肉”產業本身到底發展前景如何?

  “‘植物肉’與動物肉間不是競爭關系?!蹦呈称菲髽I負責人陳冕認為,“植物肉”制品對于中國消費者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充。

  多名相關企業負責人告訴記者,國內“植物肉”生產、加工、制造產業鏈將逐漸完善,不少科研團隊和企業在“人造肉”產品研發領域投入精力與資本,“人造肉”產業的發展或有較大的空間。

  但與此同時,專家也發出重要提醒,目前尚無專門針對“人造肉”產品編制的各項國家安全標準,要防止一哄而上、資本炒作過頭,實際上侵害消費者利益,甚至帶來安全隱患。薛巖表示,目前行業內部正在研究制定“植物肉”食品產品生產和上市標準,將借鑒國際上成熟的標準體系,逐漸加強相關產品市場監管、嚴守準入“門檻”。(記者馬曉澄、荊淮僑、陳宇軒)


消費日報網版權及免責聲明:
1. 凡本網注明“來源:消費日報網” 的所有作品,版權均屬于消費日報網。如轉載,須注明“來源:消費日報網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
2. 凡本網注明 “來源:XXX(非消費日報網)” 的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3. 任何單位或個人認為消費日報網的內容可能涉嫌侵犯其合法權益,應及時向消費日報網書面反饋,并提供相關證明材料和理由,本網站在收到上述文件并審核后,會采取相應措施。
4. 消費日報網對于任何包含、經由鏈接、下載或其它途徑所獲得的有關本網站的任何內容、信息或廣告,不聲明或保證其正確性或可靠性。用戶自行承擔使用本網站的風險。
5. 基于技術和不可預見的原因而導致的服務中斷,或者因用戶的非法操作而造成的損失,消費日報網不負責任。
6. 如因版權和其它問題需要同本網聯系的,請在文章刊發后30日內進行。
7. 聯系郵箱:[email protected]  電話:010-67637706

標簽:
編輯: 趙名揚
相關新聞

東北鐵鍋燉、蔥爆牛奶 今年的網紅雪糕你嘗了嗎

  網紅雪糕東北鐵鍋燉?! |北鐵鍋燉、螃蟹肥了、老長沙雪帝臭豆腐、蔥爆牛奶、烤薯片……今年第一波網紅雪糕已經以“大菜”的形式出現在市場上,家常菜中常用的蔥、孜然粉、胡蘿卜、魷魚等竟成了雪糕...

啤酒成餐企下一個逐金利器

  啤酒市場紅利一再凸顯,吸引眾多企業入局。北京商報記者近日走訪商超發現,一款名為“望京小啤”的瓶裝啤酒出現在煙酒超市中,售價7元/瓶。相似的名稱不難讓人將其與遍布北京的“望京小腰”掛鉤。據天...

奶業向好基本面沒有改變

  農業農村部數據顯示,一季度全國奶牛存欄同比增長0.4%,生鮮乳產量同比增長7.9%,這說明,面對疫情,我國奶業不僅產量在增長,生產水平也在提升??梢哉f,面對新冠肺炎疫情的不利影響,我國畜牧業...

28家乳企2019年報解讀 龍頭優勢擴大 寡頭競爭加劇

  近日,各大乳企陸續發布了2019年財報數據。南方產業智庫對國內28家上市、掛牌乳企2019年的“成績單”進行了盤點。從數據看,營收超百億元的乳企有5家,營收占比達八成以上,行業集中度越來越高。而...

全面提升蔬菜生產能力 保障有效供給

  近年來,我國蔬菜供應總量充足、種類多樣、四季不缺,基本實現周年均衡供應。但蔬菜產業仍存在產業發展動能下降、基礎設施薄弱、流通體系不健全、科技支撐能力不足等問題,令全國政協委員、中國工...

搶占年輕消費者市場 來伊份玩轉“新鮮零食”

  5月25日,上海環球港雙子塔被霸屏點亮,來伊份和全新品牌代言人王一博的名字閃耀在夜空之中,萬千粉絲為王一博熱情應援。繼5月18日品牌戰略升級發布會后,來伊份再次將大眾目光聚焦到“新鮮零食”上...

传奇今生真的那么赚钱吗 股票推荐网站在线支付 辽宁体彩11选5出奖号 吉林快3最新开奖 刘伯温全年资料四肖选一肖 36选7开奖历史公告 新疆风采喜乐彩开奖号 股票融资配资 十一选五胆拖投注表任三 福建快3开奖结果查询现场开奖 快乐10分云南